伊賀盆地特産の白瓜の芯を抜き、その中にしそ、生姜、大根等を細かく刻んだものを詰め、秘伝のたまり醤油にて自然熟成させたお漬物です。
“養肝漬(ようかんづけ)”というネーミングは武士や忍者が陣中に常備し、“肝っ玉を養う”（士気を養う）漬物ということから命名されました。そのなかでも、2年間熟成した本製品は時間の長さが生み出す本物の味を楽しめるものとなっております。
慶応元年創業の弊店は、六代にわたり昔から伝わる製法で養肝漬を造り続けてきました。代々受け継がれてきた江戸時代からの醸造蔵と明治初期から使用している大型木桶には、発酵にかかせない養肝漬固有の複数の酵母菌が住み着いています。この環境を守り、固有の菌で養肝漬固有の味を次の世代へ受け渡していくことを基本としています。