伊賀牛については古くは1310年の「国牛十図」に記されています。また伊賀忍者が牛の肉を乾燥させ保存食として携帯していたと伝えられ、この忍者の干し肉が伊賀牛のルーツともいわれています。当協議会では肉質がよいといわれる黒毛和種の雌の未経産牛に限定し、最終飼育地として寒暖差の大きい伊賀地域で最長かつ12ヶ月以上当協議会員が飼育したものを「伊賀牛」として定義しています。
流通にも特徴があり、その約8割以上が販売者（精肉店、家畜商）自らが農家の庭先で牛を評価して仕入れる全国でも珍しい生体取引となっています。また、ほとんどが地元で消費され仕入人が吟味した「伊賀牛」はどんな料理で味わっても絶品。柔らかな肉とキレの良い脂からあふれる旨味に思わず笑みがこぼれてしまう、なかなか他では味わえない地域限定の逸品です。

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伊賀産肉牛生産振興協議会　加盟店
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