伊賀越漬

昔から伊賀地域では夏場に採れた白瓜の芯を抜き、自家製の「玉みそ」に漬け込んで保存食として食べておりました。その伝統製法を受け継ぎ、現代風にうす塩味に仕上げた名産伊賀越漬は全国に類を見ない伊賀にしかない漬物です。伊賀地域の農家の方を中心に契約栽培された小型の白瓜を塩蔵し、伝統の技法で味付けされた瓜の中には6種類の野菜（大根、しょうが、しそ、しその実、白瓜、きゅうり）の漬物が刻み詰してあります。味付けに関しても改良を重ね、添加物を一切使用せず当社こだわり（豊かな伊賀の四季の寒暖のなか、一日一日積み重ね、焦らず、あわてずゆっくり300日余り熟成して製造）の「天然醸造しょうゆ」と家伝仕込みの天然醸造「玉みそ」で、伝統を守りながらも現代に合う、食べやすい味に仕上げた伝統食品の逸品です。

認定年度: 2015年度
種別: 加工食品
事業者: 伊賀越株式会社
住所: 〒518-0841 三重県伊賀市上野恵美須町1560
電話番号: 0595-21-0222
HP: https://www.tennengura.jp/

生産者について

伊賀越株式会社は明治6年の創業以来、140余年三重県伊賀市で醤油、味噌、漬物といった製品の製造・販売を行っています。こだわりの天然醸造醤油を中心に国内にとどまることなく海外展開を視野に入れ、北米、中国、東南アジア等に向け伊賀で製造された本物の醤油の輸出を始めています。新商品開発にも力を入れ、宗教上の戒律から醤油を食べることができない方にも対応するため、天然醸造製法で造られた本物の醤油からアルコール成分を0.1％以下におさえる独自製法（特許出願中）を開発しました。和食の基礎調味料である風味豊かな本物の天然醸造醤油を伊賀から世界に発信し、沢山の方に食べていただけるよう、おいしくて安全な商品の提供を行っていきます。またその他の事業として調味料・飲料・酒類等の卸売業を手掛け量販店等に伊賀酒をはじめ伊賀産品の売場提案を行うとともに、三重県内のみならず近畿圏内のスーパー量販店、小売店、ドライブイン等に商品を供給する流通機能を有しています。
※写真は専務取締役の本城圭祐さん